O leite é um dos alimentos mais importantes para o ser humano, não é à toa que ele é o primeiro alimento que consumimos após o nascimento.
Por ser fonte de proteínas de alto valor biológico e minerais importantes como cálcio e fósforo, é um dos alimentos mais prescritos em planos alimentares.
Contudo, existe uma confusão a respeito da classificação do leite, o que dificulta o entendimento sobre a sua relação com ganho de peso ou emagrecimento.
Nesse sentido, é importante considerar algumas informações importantes antes de generalizar o leite como um alimento maléfico ou benéfico para a saúde.
Tipos de Leite
Para compreender se o leite desnatado engorda ou não é necessário entender sobre os tipos de leite que existem.
Afinal, embora o leite de vaca seja o mais conhecido, existem várias espécies de mamíferos que produzem leite para consumo humano como o leite de cabra, leite de égua ou leite de ovelha.
No entanto, neste artigo vamos enfatizar o leite mais comum, ou seja, o leite de vaca. Sendo assim, existem 3 tipos de leite de vaca:
Leite Integral
É o tipo de leite mais nutritivo, pois apresenta gorduras, proteínas e carboidratos na composição.
No entanto, é rico em gorduras saturadas, razão pela qual é contra-indicado para pessoas com problemas de colesterol ou com aterosclerose.
Além disso, tem um valor calórico mais alto que o leite semi-desnatado ou desnatado. A maioria das marcas de leite integral disponíveis no mercado possuem aproximadamente 118 calorias em um copo de 200 mls.
Leite Semi-Desnatado
Este tipo de leite passa por um processo de retirada parcial da gordura, que em outras palavras, diminui a quantidade de lipídios pela metade.
Dessa forma, também é rico em proteínas e cálcio, mas a presença de gorduras é a metade da apresentada no leite integral.
Com relação ao valor calórico, a maioria das marcas de leite semi-desnatado possuem 80 calorias em 200 ml.
Leite Desnatado
Este tipo de leite é o que tem menor teor de gordura de todos, apenas 0,5%. As proteínas e carboidratos são as mesmas das demais versões.
Todavia, muita gente acha seu sabor sem graça, devido ao fato de ele não possuir gordura suficiente.
Apesar disso, é a melhor opção para dietas de emagrecimento ou entre indivíduos que precisam reduzir os índices de colesterol e triglicérides de forma rápida.
Em geral, 200 ml de leite desnatado costumam apresentar por volta de 58 calorias em 200 ml, um valor bem baixo.
O que todos os tipos de leite de origem animal têm em comum?
- Proteínas: Independente da versão, a quantidade de proteínas no leite é a mesma, em torno de 6 gramas em 200 ml.
- Cálcio: Sendo pasteurizado ou não, o leite possui praticamente o mesmo valor de cálcio, por volta de 240 ml.
- Fósforo: Todas as versões de leite possuem aproximadamente 160 mg desse mineral.
- Probióticos: Qualquer tipo de leite passa a ter probióticos apenas após o processo de fermentação.
Afinal, a versão desnatada de leite engorda ou não?
Diante das informações sobre os tipos de leite, é possível afirmar que o leite desnatado é o tipo que possui menos gorduras e calorias.
Sendo assim, o leite desnatado não engorda e possui a mesma quantidade de proteína e lactose que os demais tipos de leite.
A única hipótese do leite desnatado contribuir para o ganho de peso seria consumir uma quantidade absurda deste alimento todos os dias ( um litro ou mais).
Portanto, pode ficar despreocupada(o) pois o leite desnatado é o tipo mais saudável, quando avaliamos a quantidade de gordura.
Qual o melhor tipo de leite para pessoas saudáveis?
Existe uma infinidade de marcas no mercado. Além dos 3 tipos que você viu agora pouco, existem os leites sem lactose (específicos para intolerantes ao carboidrato), leite de soja e de outros vegetais como coco, arroz, amêndoas ou castanhas.
Considerando um organismo saudável, isto é, sem nenhuma intolerância, doença inflamatória intestinal ou problemas cardiovasculares, o leite semidesnatado é a melhor opção para o dia a dia.
Neste caso, ele possui uma quantidade de gordura suficiente para manter seu sabor e um valor calórico adequado.
Contudo, o leite desnatado é a melhor hipótese para indivíduos que passaram por episódios de infarto, aterosclerose ou apresentam taxas de colesterol muito elevadas.
Por fim, o leite integral é o mais completo nutricionalmente, mas deve ser consumido com moderação, principalmente em pessoas sedentárias.
Existe diferença entre o leite integral da fazenda e o leite integral da indústria?
Outro ponto importante a ser considerado sobre o leite, é que existe uma diferença notável entre o leite integral da fazenda e o leite integral da indústria.
O fato de o leite direto da ordenha não passar pelo processo de pasteurização e ser consumido cru favorece o risco de contaminação cruzada.
Além disso, a gordura presente no leite puro é maior que a gordura do leite integral da indústria. Enquanto 200 ml de leite cru possuem cerca de 3,5 % a 5% do total em gorduras, o leite integral da indústria não ultrapassa 3%.
Por sua vez, estes valores podem variar em decorrência da alimentação do gado e principalmente pelo uso de rações e produtos específicos para aumentar a produção nas fazendas.
Como equilibrar as escolhas
Muitas pessoas passam a vida toda tomando o mesmo tipo de leite, principalmente aquelas que moram no campo ou trabalham em fazendas.
Não existe nenhum problema de tomar leite puro extraído de forma orgânica, desde que ele seja fervido para eliminar possíveis bactérias presentes no ar.
Entretanto, o único problema é a maior chance de desenvolver hipercolesterolemia, já que o leite natural não pasteurizado tem maior fração de gordura.
Dessa forma, se você se encaixa nessa situação deve tomar cuidado com a quantidade e entender a relação entre a atividade física e o controle de colesterol vindo da alimentação.
Em outras palavras, é difícil modificar hábitos alimentares culturais das pessoas, mas quando esta é uma medida necessária, não há o que fazer.
Portanto, o leite desnatado é a melhor opção para emagrecimento e controle dos níveis de gordura no organismo.
No entanto, se você tem uma alimentação saudável e pratica exercícios físicos regularmente, não tem nenhum problema em consumir o leite integral ou o leite semi-desnatado.
